存貨是指企業(yè)在日�；顒又谐钟械囊詡涑鍪鄣漠a(chǎn)成品或商品、處在生產(chǎn)過程中的在產(chǎn)品、在生產(chǎn)過程或提供勞務過程中耗用的材料和物料等。

　　一、存貨的特點

　　餐飲服務業(yè)的存貨有以下特點：

　　(1)存貨是有形資產(chǎn)，這一點有別于無形資產(chǎn)。

　　(2)存貨具有較強的流動性。在企業(yè)中，存貨經(jīng)常處于不斷銷售、耗用、購買或重置中，具有較快的變現(xiàn)能力和明顯的流動性。

　　(3)存貨具有實效性和發(fā)現(xiàn)潛在損失的可能性。在正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，存貨能夠規(guī)律地轉換為貨幣資產(chǎn)或其他資產(chǎn)，但長期不能耗用或銷售的存貨，就有可能變?yōu)榉e壓物資或降價銷售，從而造成企業(yè)的損失。

　　存貨通常在餐飲旅游服務業(yè)的流動資產(chǎn)中占有最大的比重，而且是流動資產(chǎn)中變現(xiàn)能力最弱的資產(chǎn)。存貨的積壓必然會引起企業(yè)資金周轉的困難，進而影響生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常開展，而存貨的不足又會直接影響企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動和營業(yè)收人的實現(xiàn)。因此，存貨的儲備必須適量。

　　二、存貨的范圍

　　確定存貨的范圍是正確核算存貨的基礎。凡是在盤存日期，法定所有權屬于企業(yè)的一切貨物，無論其存放在什么地點，或處于什么狀態(tài)，都應該作為企業(yè)的存貨，這是企業(yè)確定存貨的—個基本原則。確定餐飲旅游服務業(yè)存貨的具體范圍如下：

　　(1)存放在本企業(yè)倉庫的存貨。

　　(2)存放在本企業(yè)門市部和柜臺的展品。

　　(3)已經(jīng)支付貨款購人或已生產(chǎn)加工完畢，驗收合格并存放在本企業(yè)倉庫、營業(yè)部及廚房的庫存材料、半成品和庫存商品。

　　(4)已經(jīng)支付貨款購入，但尚未遂到驗收入庫的在途材料、在途商品。

　　(5)正在進行加工的在產(chǎn)品。

　　(6)已經(jīng)委托加工單位生產(chǎn)加工的材料。

　　根據(jù)經(jīng)濟合同接受其他單位委托加工的物資、接受其他單位代銷的商品等，由于法定所有權屬于其他企業(yè)，因此不屬于本企業(yè)存貨。

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